.jpg)
.jpg "banner 970x250")
Jakarta, NusantaraGate.com – Dadar gulung merupakan salah satu jajanan pasar (kue basah) tradisional Indonesia yang tak lekang oleh waktu. Identik dengan kulit berwarna hijau cerah beraroma pandan dan isian kelapa manis, kue ini selalu jadi favorit untuk takjil maupun teman minum teh.
Untuk variasi yang lebih istimewa, Anda bisa menambahkan potongan nangka ke dalam isian unti kelapa. Perpaduan manis gurihnya kelapa parut dengan gula merah, ditambah aroma wangi nangka, dijamin membuat siapa saja ketagihan.
Berikut adalah resep lengkap membuat dadar gulung isi unti kelapa nangka yang lembut dan berpori cantik.
Bahan Kulit Dadar Gulung
Untuk menghasilkan kulit yang lembut, lentur, dan tidak mudah sobek, perhatikan takaran bahan berikut:
- 250 gram tepung terigu serbaguna
- 2 butir telur ayam
- 500 ml santan segar (kekentalan sedang)
- 100 ml air endapan pandan suji (untuk pewarna dan aroma alami)
- 1/4 sdt garam
- Bahan Isian (Unti Kelapa Nangka)
Kunci kelezatan kue ini ada pada isian unti yang legit. Gunakan kelapa parut yang tidak terlalu tua agar teksturnya pas:
- 200 gram kelapa parut (pilih kelapa setengah tua)
- 100 gram gula merah atau gula aren (sisir halus)
- 2 sdm gula pasir
- 1 lembar daun pandan (potong-potong)
- 2-3 buah mata nangka (potong dadu kecil)
- Sedikit air (opsional, jika adonan terlalu kering)
Cara Membuat Isian Unti
Langkah pertama adalah menyiapkan isian agar dingin saat kulit matang:
- Siapkan wajan atau teflon anti lengket.
- Masukkan kelapa parut, gula merah sisir, gula pasir, dan potongan daun pandan.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong.
- Aduk hingga gula larut dan meresap ke dalam kelapa.
- Masukkan potongan nangka, aduk rata hingga isian agak mengering dan bertekstur kaset (tidak basah).
- Matikan api dan sisihkan hingga dingin.
Cara Membuat Kulit Dadar
Proses ini menentukan tekstur kulit yang berpori (bopeng) khas dadar gulung:
- Dalam wadah besar, masukkan tepung terigu dan garam.
- Buat lubang di tengah tepung, masukkan telur yang sudah dikocok lepas. Aduk perlahan.
- Tuangkan santan dan air pandan suji sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk (pengocok kawat). Pastikan adonan licin dan tidak bergerindil.
Tips Penting: Saring adonan untuk memastikan teksturnya benar-benar halus. Konsistensi adonan harus cukup encer, jika terlalu kental bisa tambahkan sedikit air.
- Panaskan wajan datar (teflon) diameter 18-20 cm dengan api kecil.
- Olesi wajan tipis-tipis dengan minyak goreng menggunakan tisu dapur atau kuas.
- Tuang satu sendok sayur adonan ke dalam wajan panas. Segera putar wajan agar adonan rata menutupi permukaan.
- Masak hingga permukaan kulit matang dan pinggirannya mulai mengelupas (tidak perlu dibalik). Angkat dan letakkan di piring datar. Lakukan hingga adonan habis.
Penyelesaian
Tahap terakhir adalah melipat kue:
- Ambil selembar kulit dadar yang sudah matang (bagian yang berpori menghadap ke luar).
- Letakkan 1 sendok makan isian unti kelapa nangka di bagian tepi kulit.
- Lipat sisi bawah menutupi isian, lalu lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah (seperti amplop).
- Gulung perlahan ke arah depan hingga rapi dan padat.
- Dadar gulung siap disajikan.
Resep ini menghasilkan sekitar 10-12 buah dadar gulung (tergantung ukuran wajan). Kue ini paling nikmat disajikan bersama teh hangat atau kopi pahit. Selamat mencoba!
